SMS の代わりにメール/電話で電話番号認証できますか？

いいえ。電話番号の認証は、SMS（お住まいの国で利用可能な場合は WhatsApp）によるテキストメッセージでのみ完了できます。コードをメールで送信したり、電話で伝えたりすることはできません。